发布会上，米其林攻略全球总裁Gwendal在问好视频里表明，首版福建省米其林攻略是对本地“山海底色”的问候，“今日，是米其林在福建之旅的第一步，不露锋芒等待愈加深化地探究闽菜之风骨，见证闽味之变迁”。Gwendal把福建美食称为“餐饮界的珍珠”，其表明，泉州是古代“海上丝绸之路”起航之地，饮食文化茂盛，本地滋味深邃诱人。